Criado a partir da necessidade de organização das indústrias de tabaco junto aos trabalhadores do setor e aos órgãos governamentais, o Sindicato da Indústria do Fumo foi reconhecido como entidade sindical em 24 de junho de 1947. Entretanto, a história da entidade iniciou em 04 de dezembro de 1942, quando foi fundada a Associação Profissional da Indústria do Fumo, instalada junto à sede da Associação do Comércio, Indústria e Agricultura de Santa Cruz do Sul.

No ano em que foi reconhecida como entidade sindical, em 1947, sob a denominação de Sindicato da Indústria do Fumo de Santa Cruz, a base territorial abrangia somente os municípios de Santa Cruz do Sul, Candelária, Venâncio Aires, Lajeado, Cachoeira do Sul e Arroio do Meio. Em 29 de dezembro de 1978, por despacho do Ministro de Estado do Trabalho, a denominação foi alterada para Sindicato da Indústria do Fumo de Santa Cruz do Sul. Já em 22 de junho de 1980, a base territorial do Sindifumo foi estendida a todo o estado do Rio Grande do Sul.

A partir de 2006, a base territorial foi estendida para Região Sul, passando à denominação de Sindicato da Indústria do Fumo da Região Sul do Brasil. Em 2009, a entidade passou a denominar-se Sindicato da Indústria do Tabaco da Região Sul do Brasil (SindiTabaco). Já em 19 de julho de 2010, o SindiTabaco ampliou sua base territorial e passou a se chamar Sindicato Interestadual da Indústria do Tabaco – SindiTabaco, atendendo a extensão nacional, com exceção da Bahia, Rio de Janeiro e São Paulo.

SEDE – Por vários anos a entidade funcionou na empresa em que o seu presidente trabalhava. As reuniões do sindicato aconteciam em sedes sociais de empresas associadas, sendo que as assembleias muitas vezes eram realizadas em um dos mais tradicionais e antigos clubes sociais da cidade, o Club União. Já em 1977, a entidade instalou-se em um prédio alugado no centro de Santa Cruz do Sul, onde possuía sala para reuniões e passou a contar com a primeira estrutura administrativa, inicialmente com apenas um funcionário. Em 1980, a entidade transferiu-se para sede própria, onde permanece até os dias atuais, na Rua Galvão Costa, 415, no centro de Santa Cruz do Sul (RS).

DIRETORIA – A primeira diretoria da entidade foi integrada por representantes das empresas Cia. de Fumos Santa Cruz (presidência), F.C.Tatsch e Filhos (tesouraria) e Kliemann & Cia. (secretaria). Já o primeiro conselho fiscal era composto por representantes das empresas Fábrica de Fumos Sul Brasileira, Albino Petry e Cooperativa Agrícola Rio Pardinho. A estrutura de diretoria composta por presidente, tesoureiro e secretário, além de conselho fiscal, foi mantida até 1978. Naquele ano, a partir de alterações no estatuto, a entidade passou a contar com um presidente e seis vice-presidentes, além de conselho fiscal. No final da década de 80, a demanda crescente por assuntos relacionados a comércio internacional e meio ambiente, levou a entidade a criar duas novas vice-presidências para tratar desses temas. Atualmente, a diretoria do SindiTabaco é composta pelo presidente e seis vice-presidentes nas áreas de Secretaria, Finanças, Relações Industriais (Recursos Humanos), Assuntos Fiscais, Produção e Qualidade de Tabaco, Gestão Ambiental e Responsabilidade Social.